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Sheet pan with baked chicken, zucchini, and Mediterranean herbs fresh from the oven.

Mediterranean Sheet Pan Dinner – Chicken & Zucchini


  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Description

Fast, fresh, and flavorful — this Mediterranean sheet pan chicken with zucchini, tomatoes, and red onion roasts in under 30 minutes. Juicy chicken, lemon–garlic–oregano marinade, and a finishing shower of feta + herbs for a vibrant, one-pan dinner.


Ingredients

Scale

MARINADE

3 tbsp extra-virgin olive oil

2 tbsp lemon juice (plus 1 tsp zest)

3 garlic cloves, minced

1 1/2 tsp dried oregano

1 tsp smoked paprika

1/2 tsp ground cumin

3/4 tsp fine salt

1/4 tsp black pepper

SHEET PAN

1 1/2 lb (680g) boneless skinless chicken thighs (or breasts cut in 1.5-in pieces)

2 medium zucchini, cut into half-moons

1 red onion, cut into wedges

1 cup cherry tomatoes

1/2 cup pitted Kalamata olives (optional)

1 tbsp extra-virgin olive oil (for veggies)

Optional finish: 1/3 cup crumbled feta + chopped parsley/dill


Instructions

1. Préchauffe le four à 425°F (220°C). Tapisse une grande plaque de papier cuisson.

2. Dans un bol, fouette l’huile, le jus/zeste de citron, l’ail, l’origan, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

3. Ajoute le poulet et mélange pour enrober. Marine 15 minutes (ou jusqu’à 12 h au frigo).

4. Sur la plaque, mélange courgettes, oignon, tomates (et olives si utilisées) avec 1 c. à s. d’huile, sel et poivre.

5. Égoutte sommairement le poulet (garde la marinade) et dispose-le sur la plaque, en une seule couche. Arrose avec le reste de marinade.

6. Enfourne 20–25 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet atteigne 165°F/74°C et dore aux bords.

7. Option croustillant: passe 2–3 minutes au gril (broil).

8. Sers avec feta émiettée et herbes fraîches. Ajoute des quartiers de citron.

Notes

Servir avec: riz, orzo, couscous perlé, quinoa, ou pain pita.

Breasts vs thighs: si tu utilises des blancs en gros morceaux, commence à vérifier la cuisson dès 18–20 min.

Batch/meal prep: double la recette; conserve 4 jours au frigo.

Sans produits laitiers: omets la feta; ajoute des pignons grillés pour le croquant.

Air fryer (option): 390°F/200°C ~13–16 min en 2 fournées, en remuant à mi-cuisson.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Category: Dinner, Chicken, Mediterranean
  • Method: Sheet Pan, Oven, Roasted
  • Cuisine: Mediterranean

Nutrition

  • Serving Size: 1 plate
  • Calories: 380
  • Sugar: 6g
  • Sodium: 720mg
  • Fat: 18g
  • Saturated Fat: 5g
  • Unsaturated Fat: 11g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 16g
  • Fiber: 3g
  • Protein: 35g
  • Cholesterol: 130mg

Keywords: mediterranean sheet pan chicken, chicken and zucchini, lemon garlic chicken, one pan dinner, healthy weeknight meal