Description
Healthy, vibrant, and weeknight-easy! This one-pan Mediterranean chicken bake loads zucchini, tomatoes, and peppers with a lemon–garlic–oregano marinade. It roasts hands-off, then gets a salty pop of feta and fresh herbs.
Ingredients
MARINADE
3 tbsp extra-virgin olive oil
2 tbsp fresh lemon juice (plus 1 tsp zest)
3 garlic cloves, minced
1 1/2 tsp dried oregano
1 tsp smoked paprika
3/4 tsp fine salt
1/4 tsp black pepper
BAKE
1 1/2 lb (680g) boneless skinless chicken thighs (or breasts in 1.5-in/4-cm chunks)
2 medium zucchini, sliced into half-moons
1 red bell pepper, strips
1 small red onion, wedges
1 cup cherry tomatoes
1/2 cup pitted Kalamata olives (optional)
Finish: 1/3 cup crumbled feta + chopped parsley/dill + lemon wedges
Instructions
1. Préchauffe le four à 425°F (220°C). Tapisse une grande plaque ou un plat 9×13 de papier cuisson.
2. Fouette huile, jus/zeste de citron, ail, origan, paprika, sel et poivre.
3. Ajoute le poulet; mélange pour enrober. Marine 15 minutes (ou jusqu’à 12 h au frais).
4. Sur la plaque, mélange courgette, poivron, oignon et tomates avec 1 c. à s. d’huile, sel/poivre. Étale en une couche.
5. Égoutte sommairement le poulet (garde la marinade) et dispose-le sur les légumes; arrose du reste de marinade.
6. Enfourne 20–25 min, en mélangeant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à 165°F/74°C internes et bords dorés.
7. Option croustillant: gril (broil) 2–3 min.
8. Ajoute feta émiettée, herbes fraîches, et sers avec des quartiers de citron.
Notes
Servir avec: riz, quinoa, couscous perlé, orzo, ou pain pita.
Substitutions: remplace les cuisses par des blancs (vérifie la cuisson dès 18–20 min).
Meal-prep: double la recette; se conserve 4 jours au frigo.
Sans produits laitiers: omets la feta; ajoute des pignons grillés ou amandes effilées.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dinner, Chicken, Mediterranean
- Method: Baked, One-Pan, Sheet Pan
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 plate
- Calories: 395
- Sugar: 7g
- Sodium: 730mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 4g
- Protein: 36g
- Cholesterol: 130mg
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